Wat moeten Canadezen weten over vibriose? (Getty-afbeeldingen)
Dit artikel is uitsluitend bedoeld voor informatieve doeleinden en is geen vervanging voor professioneel medisch advies, diagnose of behandeling. Neem contact op met een gekwalificeerde medische professional voordat u enige fysieke activiteit onderneemt of wijzigingen aanbrengt in uw dieet, medicatie of levensstijl.
Een 40-jarige vrouw uit San Jose, en moeder van een zesjarige, verloor haar beide armen en benen nadat ze de vleesetende bacterie Vibrio vulnificus had opgelopen.
Mensen meldden dat Laura Barajas “alle vier de ledematen had geamputeerd nadat ze de agressieve bacteriën had opgelopen.”
Ze is nu viervoudig geamputeerd en waarschijnlijk is de bacteriële infectie afkomstig van onvoldoende verhitte vis die ze op een lokale markt heeft gekocht. Ze “werd vrijwel onmiddellijk ziek”, meldde People, onder verwijzing naar een GoFundMe.
Lokale nieuwszender KRON-4 sprak met Barajas’ vriendin Anna Messina, die zei: ‘Ze verloor bijna haar leven. Ze lag aan een beademingsapparaat.
“Ze brachten haar in een kunstmatig coma. Haar vingers waren zwart, haar voeten waren zwart, haar onderlip was zwart. Ze had volledige sepsis en haar nieren faalden”, vertelde Messina aan KRON-4.
Barajas bracht een maand in het ziekenhuis door vóór de levensreddende amputaties, terwijl Messina eraan toevoegde: “Het is verschrikkelijk.”
Eerder deze maand brachten de Centers for Disease Control and Prevention een gezondheidsadvies uit voor de zeldzame bacteriële infectie, nadat dit jaar volgens USA Today minstens een dozijn mensen in de Verenigde Staten stierven.
Het advies kwam nadat twee mensen besmet raakten met de bacterie nadat ze in brak water aan de kustlijn van Connecticut hadden gezwommen. Een derde persoon uit dezelfde staat raakte deze zomer ook besmet nadat hij rauwe oesters had gegeten. Vijf anderen stierven onlangs in Florida aan de vleesetende bacterie, terwijl deze ook werd aangetroffen in het lichaam van een overleden persoon uit New York.
Dit nieuws kwam kort nadat een volksgezondheidskantoor in Missouri had aangekondigd dat een 54-jarige man stierf aan de bacterie na het eten van rauwe oesters van een plaatselijke viskraam, meldde People in juni.
Hoewel infectie kan optreden als je met een open wond in contact komt met de bacterie, inclusief een recente piercing of tatoeage, is de meest voorkomende bron van vibriose rauwe of onvoldoende verhitte zeevruchten.
Lees verder voor alles wat u moet weten over de risico’s en symptomen van vibrio.
Wat is vibrio?
Vibriose is doorgaans niet dodelijk, maar veroorzaakt wel jaarlijks ongeveer 100 sterfgevallen in de VS, meldde USA Today. De meeste infecties vinden plaats tussen de maanden mei en oktober.
Tijdens die warme periode vertelde een voedseldeskundige in een eerder interview aan Yahoo Canada dat oesters altijd een risicovol voedsel zijn geweest.
“Ze worden beschouwd als een van de voedingsmiddelen met het hoogste risico per portie… en het risico neemt toe naarmate je meer tijd neemt”, zegt Keith Warriner, een voedingswetenschapper aan de Universiteit van Guelph in Ontario.
“Wat de oesters betreft, ik denk niet dat je ze elke dag gaat eten.”
In de Verenigde Staten zijn minstens twaalf mensen overleden aan een zeldzame bacteriële infectie die wordt aangetroffen in rauwe of onvoldoende verhitte zeevruchten. (Foto via Getty Images)
Warriner zei dat oesters in Canada, de VS en elders besmet kunnen zijn met norovirussen of Vibrio, een van nature voorkomende bacterie.
Volgens de Public Health Agency of Canada (PHAC) kunnen de bacteriën “in hoge concentraties aanwezig zijn in kustwateren tijdens periodes van verhoogde watertemperaturen. De meeste mensen komen in contact met Vibrio door rauwe of onvoldoende verhitte schaaldieren te eten, vooral oesters.”
Er zijn echter verschillende soorten bacteriën. Eén soort, Vibrio vulnificus, staat volgens Health Canada bekend als een vleesetende bacterie die levensbedreigende wondinfecties kan veroorzaken.
Het veroorzaakt vaak bloedvergiftiging, een infectie van de bloedbaan, die fataal kan zijn, aldus het agentschap. Mensen die besmet raken met Vibrio vulnificus hebben vaak intensieve zorg of zelfs amputaties van ledematen nodig.
Volgens Warriner is het een brutale bacterie.
“Als je over gevallen hoort, zijn het meestal ouderen of mensen met een verzwakt immuunsysteem. Maar bij Vibrio vulnificus maakt het niet echt uit hoe oud je bent,” zei hij.
Vibriose is een infectie die wordt veroorzaakt door verschillende soorten van een groep bacteriën die Vibrio wordt genoemd. (Getty-afbeeldingen)
Bij andere soorten Vibrio in oesters zouden de geïnfecteerden hoogstwaarschijnlijk last krijgen van diarree, buikkrampen, misselijkheid, braken en hoofdpijn. Volgens PHAC is de ziekte waarschijnlijk ook mild tot matig en verdwijnen de meeste symptomen binnen een week.
Waarom zijn oesters riskant?
Warriner zegt dat de reden waarom rauwe oesters zo riskant zijn, is dat ze uit de zee worden geoogst, waar de waterkwaliteit niet de beste is vanwege rioolwaterzuivering en andere verontreinigende stoffen.
Hij verwees naar een rapport uit 2022 van het Wereld Natuur Fonds Canada, waarin werd vastgesteld dat “schepen die in Canadese wateren opereren jaarlijks 147 miljard liter operationeel afval genereren – het equivalent van 59.000 zwembaden van Olympische afmetingen.”
In het persbericht van het rapport staat dat de afvalstroom “gezamenlijk zware metalen, kankerverwekkende verbindingen, oliën, microplastics, ziekteverwekkers, voedingsstoffen, giftige chemicaliën en andere verontreinigende stoffen bevat”, waardoor de hoeveelheid koolstof die door de oceanen wordt geabsorbeerd, wordt verminderd.
“Oesters worden tweekleppige dieren genoemd, wat in feite betekent dat ze filtervoeders zijn. En dus alles in het water, zoals het norovirus bijvoorbeeld,… al deze ziekteverwekkers hopen zich op in de spieren,” zei Warriner.
Het Wereld Natuur Fonds Canada ontdekte dat schepen in de Canadese wateren jaarlijks 147 miljard liter operationeel afval genereren. (Getty-afbeeldingen)
Het meest recente rapport van een uitbraak van het norovirus en gastro-intestinale ziekten die verband houden met rauwe oesters uit British Columbia dateerde van april 2022. In totaal werden 339 bevestigde gevallen van norovirus en gastro-intestinale ziekten gemeld in British Columbia, Alberta, Saskatchewan, Manitoba en Ontario. Er werden geen sterfgevallen gemeld.
Warriner zei dat het risico op oesters mogelijk ook toeneemt als gevolg van de klimaatverandering.
“Klimaatverandering betekent warmere wateren. Vibrio kan nu groeien en niet alleen schaaldieren, maar ook zeevruchten en ziekteverwekkers zoals salmonella besmetten… beter overleven als de temperaturen warmer zijn”, legde hij uit.
Hoe zorgen verkopers ervoor dat oesters veilig zijn?
Volgens Warriner wordt momenteel in commerciële schelpdierfaciliteiten gebruik gemaakt van hogedrukverwerking, waarbij oesters worden getroffen door hoge waterdruk die bedoeld is om ziekteverwekkers te doden.
In commerciële schelpdierfaciliteiten wordt hogedrukverwerking op oesters toegepast. (Getty Images/James MacDonald voor Bloomberg)
Het water waaruit de oesters worden geoogst, wordt ook getest op biotoxinen, voegde hij eraan toe.
Zoals het BC Center for Disease Control uitlegde, worden de oogstgebieden en boerderijen gesloten als de niveaus van biotoxines verhoogd zijn. Schelpdierverwerkers controleren elke binnenkomende partij schelpdieren afkomstig uit een open, goedgekeurd gebied.
“Er zijn technologieën beschikbaar die kunnen worden gebruikt om ze veiliger te maken”, voegde Warriner eraan toe.
Hij zei bijvoorbeeld dat er sensoren zijn die de waterkwaliteit van oesters continu kunnen monitoren, in plaats van slechts af en toe monsters te nemen. Hij beweerde dat alle verwerkingsfaciliteiten in Canada er gebruik van zouden moeten maken.
“Dertig jaar geleden hadden we het niet nodig, maar het was toen een andere wereld”, zei Warriner, eraan toevoegend dat de gevolgen van de klimaatverandering alleen maar groter zijn geworden.
Hoe kunnen Canadezen voorkomen dat ze ziek worden van rauwe oesters?
Warriner zei dat er geen manier is om te onderscheiden tussen een besmette oester en een oester die dat niet is. Maar er zijn manieren om ervoor te zorgen dat ze veilig zijn om te eten.
Hij zei dat Canadezen in de eerste plaats oesters moeten kopen bij een gerenommeerde leverancier.
Als oesters erg goedkoop zijn, zijn ze meestal niet voor niets goedkoop.Keith Warriner, voedingswetenschapper
Om het risico op ziek worden te verkleinen, raadt PHAC mensen aan om geen rauwe of onvoldoende verhitte oesters te eten.
Er wordt aanbevolen dat ze minimaal 90 seconden worden gekookt bij een interne temperatuur van 90 graden Celsius (194 graden Fahrenheit) voordat ze worden gegeten.
Gekookte oesters zijn veel veiliger om te eten dan rauwe oesters. (Getty-afbeeldingen)
Het bureau adviseerde ook om ze meteen na het koken op te eten en de restjes in de koelkast te bewaren.
“Houd rauwe en gekookte oesters altijd gescheiden om kruisbesmetting te voorkomen”, aldus PHAC.
Canadezen wordt ook gevraagd om oesters die tijdens het koken niet opengingen, weg te gooien.
“Was je handen goed met zeep voor en na het hanteren van voedsel. Zorg ervoor dat je snijplanken, aanrechtbladen, messen en ander keukengerei schoonmaakt en ontsmet na het bereiden van rauw voedsel”, aldus het rapport.
Laat ons weten wat je ervan vindt door hieronder te reageren en @YahooStyleCA te tweeten! Volg ons op Twitter en Instagram.