Snij een stuk gerookte pancetta van 150 g in blokjes van ongeveer 2 cm. Schil 2 middelgrote tot grote zoete aardappelen. Snijd in blokjes van 2 cm.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een ondiepe pan op een laag tot matig vuur en voeg dan de blokjes gerookte pancetta toe. Laat ze ruim 10 minuten koken totdat ze een deel van hun vet hebben opgegeven en een heel bleek goudkleurige kleur beginnen te krijgen. Zet het vuur wat hoger, doe er de blokjes zoete aardappel in en laat ze, gedeeltelijk afgedekt met een deksel, koken tot ze aan de onderkant beginnen te kleuren. Draai ze voorzichtig om en kook verder tot ze gaar zijn. Je zou er met weinig of geen moeite een spies of de punt van een mes in moeten kunnen schuiven. Licht op smaak brengen met zout.
Halveer de chilipeper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en hak een middelhete rode peper fijn. Strooi deze over de zoete aardappel. Kook nog een paar minuten en maal er dan een beetje zwarte peper over. Schep de zoete aardappelen en de pancetta op een paar borden of ondiepe borden.
Plaats een hele burrata in het midden van elk gerecht, verdeel de kaas en knijp hem voorzichtig uit, zodat de zachte binnenkant naar buiten komt. Breng de kaas op smaak met een paar snufjes gerookt paprikapoeder en serveer. Genoeg voor 2
Het is niet nodig om al te nauwkeurig te zijn over de grootte van de stukjes zoete aardappel, zorg er wel voor dat ze ongeveer even groot zijn, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
Het langzaam koken van de pancetta is essentieel om het vet te laten smelten, omdat het veel smaak aan de puree toevoegt. Houd het vuur laag tot matig totdat het vet begint te lopen. Zodra de zoete aardappel erin zit, kun je het vuur hoger zetten, waardoor de pancetta licht knapperig en goudbruin wordt.
Volg Nigel op Instagram @NigelSlater